Ou comment à partir d'oeufs et de graines se rapprocher de l'autarcie alimentaire.
Vinaigre de Vin
Le vinaigrier
Prévu a cet effet, il suffit de remplir celui-ci ou de le compléter avec des restes de vin rouge, l'air et le temps feront le reste.
Faire sa mère
La mère est le ferment ascétique transformant les liquides contenant de l'alcool (donc du sucre) en vinaigre. Pour l'obtenir sans vinaigrier, vider au demi une bouteille de vin rouge et la laisser au fond d'un placard ouverte jusqu'a ce que la mère se forme. Il s'agit d'une couche / membrane blanche, entre gélatineuse et filandreuse, se formant en surface du liquide. Ensuite il suffit de la mettre dans du cidre éventé, du vin rouge ou blanc pour obtenir en quelques semaines du vinaigre.
Les vinaigres infusés
Pour obtenir un vinaigre aromatisé, laisser macérer le vinaigre obtenu (sans la mère qui elle reste à l'oeuvre dans le vinaigrier) avec l'aromate de votre choix . Par exemple :
* Estragon : mettre 14g d'estragon frais (tiges et feuilles) et une cuillère à café de graines d'estragon à infuser dans un litre de vinaigre de vin pendant 15 jours (à filtrer ou non)
*Echalotte : écraser au presse ail 20g d'échalottes et mettre à infuser dans un litre de vinaigre de vin rouge une quinzaine de jours.
* Miel : diluer 50g de miel à un litre de vinaigre de vin rouge.