Ou comment à partir d'oeufs et de graines se rapprocher de l'autarcie alimentaire.
Roulé de lapin, olives et chorizo.
Une fois la base de la recette acquise, rien n'empêche de la transformer en roulé de lapin aux herbes du jardin, ou farcie aux asperges... C'est le principe de la cuisine et de l'autarcie joyeuse : créer ses propres déclinaisons de plats au grés de ses humeurs et des disponibilités de la saison !
Etape 1
Prendre une belle cuisse de lapin et la desosser ; la desépaissir afin d'obtenir une tranche relativement fine, tout au moins facile à rouler (cf. : techniques de découpe ).
Etape 2
Disposer une tranche de jambon qui une fois repliée servira à contenir la farce. Disposer le chorizo en tranches fines ou petites lanières, les olives hachées au couteau, quelques échalottes ciselées ; replier la tranche de jambon puis rouler serrée la tranche de lapin et la maintenir dans cette position avec un pic en bois. Ficeler le roti obtenu et enlever le pic.
Etape 3
Badigeonner le roti d'huile d'olive, le saler et le poivrer selon ses goûts. Mettre un trait d'huile d'olive dans le fond du plat, y ajouter quelques olives denoyautées entières, des échalottes hachées grossièrement et quelques pommes de terres précuites au préalable (a la cocotte minute éteinte dès que la soupape s'emballe). Verser l'équivalent d'un verre à eau de cantine, couvrir le plat et enfourner à 180° pendant 25 minutes environ.
C'est prêt !
Il ne reste plus qu'à deficeler le roti et en couper de belles tranches d'environ 1cm d'épaisseur et l'accompagner des légumes. On choisira de le napper de la sauce légère obtenue dans le plat, ou de façon plus gourmande et calorique on préfèrera mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche avec un jaune d'oeuf, un trait de citron, du poivre et du curry dans une saucière et y délayer le jus de cuisson...
Exemple de variantes :
Sauge ananas, mozzarella, jambon fumé...