Ou comment à partir d'oeufs et de graines se rapprocher de l'autarcie alimentaire.
Courgettes apéritives à l'aigre-doux.
Cette recette simple à réaliser se fait néanmoins sur 4 jours, mais permet de préparer 5 à 7 pots qui donneront un délicieux mystère sucré/salé à vos apéritifs car peu nombreux sont ceux qui reconnaissent d'emblée la courgette une fois préparée de cette manière. De plus il est recommandé de réaliser cette recette avec les grosses courgettes que l'on a oubliées dans le jardin et qui sont trop grandes pour passer au four en courgettes farcies ; la courgette a ainsi plus de tenue et restera croquante après la cuisson.
Jour 1
Détailler la ou les courgettes en tronçons afin d'obtenir environ 3kg. Saler au gros sel afin de les faire dégorger, couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 24h.
Jour 3
Égoutter les courgettes et les réserver ; porter à ébullition la marinade en y ajoutant 50 g de sucre ; verser ensuite la préparation bouillante sur les courgettes. Filmer et réserver au frais pendant 24h.
Jour 2
Egoutter et rincer les courgettes, ajouter des oignons coupés en rondelles (1 à 3 en fonction de leur taille). Préparer une marinade froide composée de : 450g de sucre, 8 cuillères à café de curry en poudre, 3 cuillères à café de poivre (avec une pointe de paprika fort pour les amateurs de plats relevés), 500 g de vinaigre blanc, 500 g de vin blanc et 500 g d'eau. Verser ce mélange sur les courgettes, filmer et réserver au frais pendant 24h.
Jour 4
Verser les courgettes et leur sirop dans une marmite, monter le mélange à ébullition et laisser cuire un petit quart d'heure environ afin que les courgettes restent croquantes. Répartir les courgettes dans des pots types pots à cornichons ou à confitures, verser le jus encore bouillant pour recouvrir les courgettes jusqu'a 1cm du bord, fermer le couvercle et retourner les pots pour en assurer l'étanchéité. Ils se conservent de nombreux mois dans une pièce froide.
A servir frais pour l'apéritif ou pour agrémenter les salades d'été.