D'aucuns y rajouteront le zest d'une orange, utiliseront une "gnole" de prune à la place d'un alcool de fruit.

Afin d’accélérer l'oxydation et la prise de goût de noix mûre au vin, une technique au moment de la mise en bouteille est de la faire en 2 fois : dans un premier temps les bouteilles ne sont remplies qu'à moitié et conservées  1 à 3 mois couchées afin d'augmenter la surface de contact avec l'air ; ensuite la mise en bouteille définitive est effectuée.

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VIN D'EPINES NOIRES : 5 litres de vin rouge, 1 litre d'alcool de fruit, 1kg de sucre, 150/200 g de jeunes pousses d'épines noires (prunellier sauvage, la tige est noire/marron et les feuilles sentent l'amande, à récolter de mai à mi juin maximum). Temps de macération : 3 jours maximum afin que l'amer ne prenne pas le dessus. A goûter tous les jours pour vérifier.... Passer ensuite en bouteille ou laisser le vin infuser dans une bonbonne en verre quelques mois, que le breuvage "s'arrondisse"... Ce vin caractéristique du Poitou Charentes et de la Cote Ouest à un gout d'amande, il peut également être aromatisé en laissant infuser des fraises, cassis ou autres baies. En fonction des départements et régions on l'appelle Vin d'épines, épinette, Trousse épinette...

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VIN D'HYPOCRAS :    5 litres de vin rouge,  1 litre d'alcool de fruit, 1 kg de miel, 3 bâtons de cannelle (soit  env. 24 g d'écorce),     24 g de gingembre frais épluché et incisé, 1/2 noix de muscade, puis grossièrement concassés au pilon : 5 grains de poivre noir, 5 grains de poivre blanc, 15 graines de cardamome, 5 clous de girofle, 15 graines de fenugrec, 15 graines de fenouil, 15 graines d'anis vert. Mélanger le tout et laisser infuser environ 5 heures puis filtrer. Mettre en bouteille directement ou laisser le vin infusé se faire dans une bonbonne en verre quelques mois. Ce vin aux épices nous vient du Moyen Age ; à l'époque les connaissances en vinification étaient balbutiantes  et l'ajout de miel et d'épices permettait de conserver et de rendre "buvables" certaines "piquettes"...