Ou comment à partir d'oeufs et de graines se rapprocher de l'autarcie alimentaire.
Mousse de foie et d'abats
Foies de lapin, d'oie, de canard, de pigeons, ...etc tous se prêtent à cette mousse simple à réaliser !
Etape 1
Faire revenir dans un peu de gras de la volaille en question les foies, coeurs, rognons, poumons coupés en morceaux ; à mi-cuisson y ajouter de l'échalotte ciselée. Ne pas faire cuire plus que de raison. Verser la préparation encore chaude dans un blender et le mixer finement en y ajoutant 14g de sel par kilo et 4g de poivre par kilo et un soupçon de cumin. Retirer du blender et faire refroidir 10 à15 minutes au congélateur si nécessaire.
Etape 2
Avec un beurre à température ambiante, préparer un beurre pommade (le travailler à la fourchette pour le rendre onctueux comme... une pommade ! ). Incorporer selon les goûts de chacun le beurre pommade à la préparation de foies et abats mixés et refroidis à raison d'environ 1/3 de beurre pour 2/3 de foies, c'est à dire peser la préparation et y ajouer la moitiée de son poids en beurre. Mettre en petits ramequins à conserver filmés au réfrigérateur. C'est prêt !
Attention ! les foies de poules et poulets sont bien plus forts en goûts, dans ce cas on peut préférer les traiter en terrines de poulet et foies de poulets...